江山干粉：江山人食物清单上的必备品

  说起干粉，你的脑子里浮现的是什么？化学物质？干粉灭火器？NO!  NO!  NO!

  它是一种食物！“干粉”这种食物，出了江山，外地人是绝对不知为何物的。但在江山，它就是独一无二，无人不知！

  江山人喜欢咥干粉，喜欢到什么程度呢？今天就让小编带你一起，认识认识江山干粉吧！

   寻找“最江山”的美食·第7期·GO！

　　“干粉”是江山人特有的讲法，外地人一般称其为“粉干”或“米线”。　　之所以叫“干粉”，可能和其制作工艺有关。江山话中把制作干粉叫做“榨干粉”，制作流程可简单归纳如下：


采用优质大米，水中浸泡；再将浸润的大米磨浆；


将米浆装入布袋，用木榨榨干水分；


放柴火灶里蒸熟，趁热在分丝机中榨出条条晶莹的干粉；


在通风处晾干；



制成易保存的成品。

　　江山干粉由来已久，其根源已无从追溯，但不管是以前，还是现在，干粉不仅仅只是街头小吃，许多“正式”场合，都可以闻到干粉的香味。　　“竖柱”（意为上梁）或“归屋”（意为入宅）的人家，早上以干粉或面条为主食，喻为顺畅。同时，“竖柱”人家摆放在果盒里的物品也不能少了干粉。　　生日或满月的人家，同样以干粉或面条为主食，意为长寿。　　逢年过节，特别是大年初一及中秋节，各家各户都要煮食干粉，估计和吃干粉的声音“悉悉嗦嗦”有关，意为干净利落，诸事顺利。


　　江山干粉的口感顺滑劲道，米香味浓厚，让人回味长久。

　　干粉的做法其实很简单，无非是干炒或汤煮，材料不过是干粉、青菜、肉丝，或加个蛋。但不论是炒着吃还是煮着吃，它的关键就在于青菜肉丝等等佐料、调味品的用量和放置时间都恰到好处，能让干粉和佐料、汤汁的味道和谐交融。



　　每当江城的夜幕降临时，街边、小巷的大排档里，炒煮干粉都是厨师们必须上演的曲目。

　　“老板来一碗炒干粉，多放辣！”这是多少人记忆中的一幕。

　　每个在外游子都有一份回到家乡后必须要去吃的食物清单，炒干粉外加鸭头或鸡爪及一瓶啤酒又会在多少个人的清单之上呢？

　　一位在杭州求学的江山学子曾这样描述江山干粉：

　　小的时候还以为干粉是各地都有的东西，长大后才知道其实它是江山人独有的味道。记得刚来杭州上大学时，曾和姐姐四处寻找“炒干粉”，不论是饭店还是夜宵摊，但每次吃了之后都觉得与记忆中的味道不甚相同。

　　足可见，江山干粉在游子心中的份量。

      来源：江山新闻网