江山的火锅店靠谱么？央视曝光多家知名火锅店恐怖后厨：剩菜回收 勾兑锅底

   江山的这几家火锅，靠谱么？



    现在，火锅火透了大江南北，尤其是天冷的时候，吃点热气腾腾的火锅，既暖和又有气氛。但在浙江杭州，却有这样一些火锅店，它们摆在客人面前的，不管是锅底还是菜品，看起来都很有营养也很新鲜，但记者深入后厨，却发现了不少见不得人的秘密。
　　在杭州市区东坡路上的老码头火锅店用餐，和其他火锅店一样，客人需要自点火锅锅底和小料，而在点餐完毕后，服务员基本上都会对客人这样承诺：“鲜汤锅是骨头汤，里面有中草药。”
　　饭店服务员口口声声向顾客承诺，骨头汤是用猪大骨熬的，小料是新鲜的，其他各种菜品也保证新鲜，不会把前日的剩菜掺到新菜中。那事实究竟如何呢？
　　不需要任何健康证明，通过简短的询问，记者就通过面试，成为一名老码头火锅的传菜员，自由进出老码头的厨房。老码头的厨房分为底料间、配菜间、小吃部、清洗间等几个部分。在清洗间里放着需要清洗的铜锅，经过第一道发黑的醋水刷洗后，洗碗工把铜锅直接放在第二道发黄的水中，随后配料员麻利地把铜锅从水里捞出来，没有再经过其他任何的清洗和消毒，就开始往锅里添加各种调料。最后倒入从大锅里舀出来的底汤，一份锅底就做好了。
　　那这底汤是不是服务员所说的骨汤呢？一名正在调汤的服务员道出了其中的玄机。这位服务员告诉记者，所谓的骨头汤其实是用熊猫牌植脂淡奶勾兑出来的。
　　锅底端上餐桌后，传菜工作就开始了。这里的传菜员，还多了一项工作：回收剩菜。回收的菜品包括吃剩下的金针菇、白菜等素菜，也有毛肚、鹅肠、黑鱼片等荤菜。另外，调味用的小料，并非重新准备，而是在前一天剩下的基础上将它加满。
　　而在厨房区，除了发现汤料作假，剩菜回收，更多的卫生问题令人堪忧。一位传菜员在往调料缸里加料，但因为他感冒鼻塞，闻不出味道，干脆端起调料缸用嘴尝了一下，然后又继续往缸里加料；而一位刚端过盘子的传菜员，既没有洗手也不戴手套，就徒手准备西瓜果盘；一位服务员还笑称，干这一行，黄瓜这样的蔬菜，压根就不用洗。
　　至于装食材的碗碟，洗碗机洗过之后，服务员只是用一块抹布再擦一遍就又开始使用了，并没有经过消毒。
　　老码头不仅在杭州颇有名气，事实上也是火锅中的著名品牌，在全国多个省份都有加盟店。那么，这样堪忧的卫生状况是个案吗？记者继续调查了其他几家杭州知名的火锅店。
　　川味观，是杭州另一家著名的味火锅，创建于1996年，如今在杭州有11家直营店，30多家加盟店，是中国火锅名店、餐饮名店。记者经过面试，成了川味观古水店的传菜员，发现火锅里的问题大同小异，只是川味观的骨汤锅底换了一种花样。
　　一位厨房工作人员告诉记者，把汤烧开了把牛骨粉倒进去就是了，加多少看自己，加多就浓一点加少了就淡一点。根据厨房大姐的指引，记者来到了杭州近江的食品批发市场，找到了这个“牛骨粉”，老板告诉记者：“浓的，做火锅的嘛，你用一点就可以，川味观也在我这里拿过货的。”
　　在这里，记者发现不仅有牛骨粉，还有猪骨粉、菌菇粉，价格35元1桶，1桶是1公斤。摊主说，这个只要加一点，用水冲开，味道就会很浓。一桶牛骨粉可以冲调大约40公斤的高汤。
　　火锅商家看来都在锅底上做足了功夫。动辄58元、68元的锅底事实上根本没什么成本，都是在市场上买来的添加剂。而进入后厨，卫生情况同样糟糕。传菜员在配菜的时候，配菜单子就放在菜品上面。不仅如此，配菜的时候，没有洗手就直接用手去抓，甚至还有人切菜的时候，用手抠鼻子，抠完之后继续切菜。而到了用餐高峰期，卫生情况就更令人担忧。作为食材的鸡直接放进了洗碗台的脏水里，洗过的餐具只呆在消毒机器里1分钟就被拿了出来。
　　看到这儿，人们很可能一是吃惊，二是担心。的确，掺杂使假、以次充好、以假乱真，足以使辛辛苦苦攒下的人气，瞬间化为乌有。究其原因，还是商家的诚信出了问题。在商言商，诚信为先。不管有多大的牌子，多么火爆的人气，不诚信，迟早都会被抛弃。（来源 CCTV）

《焦点访谈》 20150115 火锅后厨藏猫腻

昨晚也看了这个视频，心里也是毛愣毛愣的。做为杭州最大的火锅店能做到这点，我觉得我们这里的有待考究啊。。。。。。

丫丫啊 发表于 2015-1-28 08:15
昨晚也看了这个视频，心里也是毛愣毛愣的。做为杭州最大的火锅店能做到这点，我觉得我们这里的有待考究啊。 ...

如果老板自己也喜欢吃的火锅，估计靠谱！