美味江山—粉干

一座城市总有自己舌尖上的记忆。

　　江山舌尖上的记忆是什么？我觉得不是香甜酥脆的米糕，不是软糯清甜的廿八都铜锣糕，也不是鲜香辣爽的“三头一掌”——因为这些东西都可以带走吃，有一定的保鲜期，在网络购物如此发达的今天，时刻可以买到并能感受那种味道。在外行走的江山人，也就对它们少了些许渴望和珍惜。而粉干却没法跟着我们随处漂泊，更没法“淘宝”一下，所以当游子们越是走得久，就越发念着对她的记忆，那种深深钻入味蕾、刻在海马体里的记忆。

　　其实对于粉干，我更愿意称之为“干粉”，虽然这不符合现代汉语的规则，但这是江山人的讲法。粉干可以煮着吃，也可以炒着吃。对于我而言，两种吃法都喜欢，只是有季节之分。

　　在炎炎夏日，我喜欢炒粉干就着一瓶冰镇啤酒，外加一个鸭头，只感觉浑身上下每个部位经历了冰火两重天的同时，又让胃得到了充分的满足，此乃人生一大爽事。而在阴冷的冬天，只来一碗煮粉干就足矣，连粉干带汤一咕噜下肚，如同九阳神功附体，将身上的阴寒之气瞬间轰出九霄云外，待到过瘾时，浑身已然是大汗淋漓，那滋味只能问问天上的神仙有没有尝过了。

　　如果说大陈面要妈妈煮的才好吃，那么粉干则要街角处大排档做的才有味道。前者是家的味道，属于母亲；后者则是家乡的味道，属于市井。江山人通常说菜好吃叫有味，或者更有趣者叫“杀饭”，这些词都在强调味道的浓重。粉干也一样，为什么在外地有种叫米线的东西，那东西长相与粉干也差不多，但就是唤不起江山游子们的记忆？因为它味道淡了。粉干不管是煮还是炒，都要下锅与佐菜共同磨合一段时间，而且盐油酱醋酒辣椒一样都不能少，尤其是那辣椒，就是江山口味的魂，少点它，粉干也就不那么正宗了。

　　粉干之所以能唤起游子们的舌尖上的记忆，全因为它是江山人和江山城的食物版。江山多山，这造就了我们江山人硬朗质朴、重感情讲义气的性格，也造就了江城闲适安逸、自由缓慢的市井文化。粉干质硬，不易消化，故肠胃不好者不宜多食。粉干的外观也少了许精致，比不得苏式小吃的雅致，也做不到粤式早茶的精致，但却有自身的浓重味道。对于江山人来说，只有浓重的味道才能长久回味，只有浓重的情感才能让人念念不忘。粉干弯曲随意的造型，也如同这江城的格局，狭长紧密，但有条不紊、从容不迫。

　　粉干的故事还在继续，也许它其貌不扬，无法登上大雅之堂，但不妨碍它被我们这些市井小民所津津乐道，而且只要有我们江山人在，对它的记忆就会一代一代地传下去。

                       ——摘自江山新闻网

炒干粉，我喜欢