火爆程度媲美小龙虾！这道菜有人一看就吐，有人吃不停！丽水人1年吃掉1亿只！

    朋友圈有几个丽水朋友，一到夏天，一言不合就晒夜宵，吃的十有八九都是知了。
    有人毛估估统计，丽水人一天就要吃掉上万斤知了，掐指一算，一个夏天“阵亡”的知了，起码上亿只啊。

（图片来源于网络）

吃货的力量：每天吃掉上万斤


    对于知了这事，丽水人很自豪。他们自称炸知了是丽水名菜，浙江省最早开始吃知了的非丽水莫属。知了作为丽水地方美食至少有20多年的历史。知了掐头去尾去翅膀洗净后，放入热油里中炸，然后放入辣椒、大蒜、姜末及其他调位品，稍稍炒一下即可上桌。外壳酥酥脆脆，肉也很鲜美，可与小龙虾媲美。

    最近，有媒体又对丽水人吃知了进行了报道。根据报道显示，做批发生意的老板，旺季时每天批发出去2000多斤，而丽水这样的知了批发商，有六七个，照这个算法，每天批发1.5万斤左右。这些知了怎么来的？吃货的力量也是蛮强大，都是靠人工去抓的，丽水本地不够抓，就到周边的衢州、江西等地收购。而在永康当地，在菜场做知了批发生意的老板，一天卖掉了八千多斤知了也是常事。

吃知了是一种怎样的体验



关于浙江人多爱吃知了，好像成了一项“研究课题”，甚至还有人在知乎提问：“吃知了是一种怎样的体验？”还真有不少“体验者”争先回答，总结起来就是，爱的爱到天荒地老，恨的恨到骨子里。  

抗拒派  

    “大概就是这种。被逼着说男孩子还怕吃这个，不吃不是男人。吃了一口。当时就吐桌子上了！这诡异的口感，第一口脆，咬下去软，一嘴浆液。卧槽！！！！这尼玛！！！从此以后心理阴影，一切虫子我都不吃！”

拥护派

    “金蝉脱壳知道不？俺们要吃的就是刚从树下泥土里钻出来还  没有脱壳的  。夏天刚好就这几天，在雨后的傍晚去大树下打手电转悠，树下土里，树干上，捉住了就拿回家。打盘清水放点盐，丢进去，泡一会，让它们先吐吐泥，杀杀菌。然后冲洗干净，中火油炸，撒点盐，嘎嘣脆，那个香啊。”

回忆派



“妈妈简单炸过后，撒上花椒盐，从厨房里端了出来。一开始，知了的模样确实怪让人忐忑的，老爸不以为然地说，怕什怕，香着嘞，赶紧趁热吃。我连忙夹了一筷子，眼一闭塞进嘴里，口腔里略有点不适，嚼了几口后发现，噫，挺好吃的啊，赶紧叫上一旁的弟弟尝尝，老爸喝着冰啤，看着我俩你追我抢的吃知了，那个画面好像现在回忆起来，仍旧是记忆里明晃晃的夏天，很美。”

“其实已经好多年没有吃过了，自从07年姥爷去世后，这道下酒菜就再也没有出现在我家的餐桌上了……因为那个爱吃黑暗料理爱喝小酒的干瘦和善的老头儿不在了，那种混合着淡淡酒气的香辣味道，以及夏日傍晚河堤树林找知了猴的回忆也都被锁在了记忆深处……”

知了怎么烧？网上几个做法，不妨作参考。

红烧知了：



配料：生姜、大蒜、葱、辣椒等，油、料酒、味精、食盐、酱油等调料1、把新鲜的知了掐头去尾，清洗干净，放到盐水中浸泡半小时左右。2、捞出沥干水分，生姜和大蒜切片入油锅煸香，放入知了翻炒。3、炒至外壳酥脆，加入料酒和酱油少许，还有辣椒，焖至入味。4、待汤汁快干时，加入葱、盐和味精，翻炒几下即可出锅。


椒盐知了：



配料：生姜、大蒜、葱、辣椒等，油、椒盐、孜然、料酒、味精、酱油等调料1、把新鲜的知了掐头去尾，清洗干净，放到盐水中浸泡半小时左右。2、捞出沥干水分，知了入油锅，加入料酒，酱油炒至入味。3、另起一锅，把炒好的知了入油锅炸至松脆。4、把炸好的知了和葱蒜姜一起翻炒，加入辣椒和椒盐，翻炒几下就可出锅。


油炸知了：



配料：油、料酒、盐、八角等1、把新鲜的知了掐头去尾，清洗干净，放到盐水中浸泡半小时左右。2、用没过知了的水和盐、八角、料酒一起大火煮开3、关火后浸泡半小时4、捞出沥干后，起油锅，5分热后，中小火炸5、炸至表面酥脆，捞出控油后，装盘食用。

来源：钱江晚报