紫苏“蛤蟆”：江山独有的美味记忆

在江山有一种特殊的香料叫紫苏



江山人爱紫苏的程度  恐怕无人能及

因为加了紫苏很多菜才是正宗江山味

许多江山人的家里都会种上几株

做菜时随手摘几片

紫苏叶炒螺蛳要放   烧鱼也要放   炒黄瓜也放   那味道就是香

今天的美食就跟紫苏有关

寻找“最江山”的美食·第4期·GO！


紫苏“蛤蟆”


紫苏“蛤蟆”（音译）江山话曰：zue  sue  ka  mo。它是一种江山特有的小吃，也是很多江山人童年中最诱人的美食记忆之一。江山人所说的紫苏“蛤蟆”其实跟蛤蟆没有半点关系，可能是它的形状有点和蛤蟆相似，所以才被取了这个名吧。它所用的材料非常简单：紫苏+面糊。

做法也十分简单

▲摘取新鲜的紫苏叶若干，洗净备用。



▲面粉加水、盐，调成糊状。里面可根据喜好加一些其他蔬菜，如四季豆、土豆丝、辣椒等等。当然也可以不加，味道会更纯粹。


▲将整张紫苏叶放入面糊中，两边均匀裹满面糊。


▲锅中放油，待油热的时候，将裹满面糊的紫苏叶摊平放入油锅，表面有点泛黄后，再翻过来煎另一面。



▲两面呈金黄色，就可以出锅了。刚出锅的紫苏“蛤蟆”非常香脆，但先别着急着吃，不然会烫嘴哦！


▲一个一个紫苏“蛤蟆”叠在一起，黄灿灿香喷喷，你的口水流出来了吗？（小编的这款加了很多四季豆在里面，陷比较足哦！）



▲稍凉后，就可以开动了，咬一口，外酥里嫩，紫苏的清香伴着脆脆的面饼，香味四溢。

　　紫苏具有解表散寒、行气和胃的功能。

　　在江山，端午前后，紫苏叶就可以开始采摘了。

　　夏季是紫苏叶子最疯长的时期，也是紫苏最鲜香的季节。江山的紫苏“蛤蟆”也只有在夏季，你才能吃到最新鲜的。

　　江山很多农村的家庭会在“七月半”的时候做这道美味的小点心。记忆中，外婆、奶奶或是妈妈，总能在土灶里“变”出很多诱人的美味。



　　现在，已是夏末秋初，有些紫苏已经开始结籽，紫苏叶也渐渐老了。所以，如果想品尝这道江山风味的小吃，小伙伴们可要抓紧啦，不然就要等到明年咯！

      文字：周丹丹    图片：周丹丹    编辑：周丹丹   来源：江山新闻网