春季吃野菜，正是好时节！

天气转暖，万物生发，正是踏春郊游的好光景，顺带挖点野菜，也能给这个春天的日子增添些味道。春季，正是吃野菜的时令，跟普通蔬菜相比，荠菜、马兰头、蕨菜、地衣等野菜生于大自然，维生素、蛋白质等养分含量通常比常规蔬菜高1～2倍，还有普通蔬菜没有的药用功效。随着天气再暖和些，野芝麻、鸭掌菜、蒲公英、紫云英等越来越多的野菜品种将走上市民的餐桌。不过，面对众多的野生植物，您一定要只采摘自己真正认识并知道可以食用的野菜，不认识的野菜千万别吃。另外，没经过任何高温处理的野菜，不建议直接凉拌食用。采集野菜最好去远离市区的野外，周边环境要卫生。　　荠菜 　　荠菜，算是野菜中的上品，从古代起，就有不少名人对它情有独钟。荠菜富含蛋白质、胡萝卜素和维C，还有各种氨基酸和矿物质，对防治软骨病、麻疹、皮肤角化、呼吸感染、前列腺炎、泌尿系感染等均有较好的效果。 　　郑板桥就曾说过：“三春荠菜饶有味，九熟樱桃最有名。”民间不仅有“阳春三月三，荠菜当灵丹”的谚语，还流传着“春食荠菜赛仙丹”的说法。 　　无论山林下、草丛里、溪水边，还是在街角、路边，时不时都可以看到荠菜的身影。荠菜的做法很多，可炒可放汤，也可以做馄饨的馅，真是道道鲜美啊。假如有空，可以将荠菜搭配瘦肉、香菇、木耳做馅，烧出荠菜馄饨、荠菜春卷。 　　推荐采集地：田野、竹林、水塘边最多。 　　马兰头 　　马兰头、马兰头，春天到了就探头。野生的马兰头，有些茎部是红色的，有些长在山边的茎则是白色的。山城人特别爱吃马兰头，尤其爱它初入口微微发涩，但继而满口清爽的回味。马兰头不光味道鲜美，还有不俗的药效，清热解毒，止血消肿，对扁桃体发炎也很有疗效。据常采野菜的主妇流传，马兰头洗净之后先焯水、再拧干，这个墨绿色的马兰头汁清热解毒效果超好，多喝几杯，还能消掉痘痘呢。 　　马兰头的做法很随意。最家常的做法就是把马兰头过一下水，挤干、切碎，然后放上麻油、盐、味精拌一下就香喷喷了。假如想考究一点，就加上香干、春笋嫩头一起切碎,然后一炒，味道更鲜美。 　　推荐采集地：田间和水塘边多见。 　　地木耳 　　地木耳在民间的叫法多样，如地衣，地皮菜等，也是春季吃野菜的重要品种。地木耳紧贴地面而生,外形酷似木耳,只不过没有木耳那样肉质肥厚。只要春雨过后,就会在地上一片片一朵朵地冒出来。　　地衣味道清香，所以最适宜清炒。但由于地衣是紧贴地面生长,很易积攒风沙,所以洗地衣是最让人头痛的一件事。地衣采回来，要努力洗清、洗净。 　　地衣的一种经典烧法是：地衣炒雪菜。做法相当简单，地衣洗净，在开水中烫一下，捞出，挤干。起锅，倒油，翻炒地衣，之后加入雪菜一同翻炒，调味之后即可出锅。 　　推荐采集地：山塘水库边。 　　观音菜 　　又名补血菜，因其叶背紫红，又称红背菜，茎直立，分枝性强，叶互生，卵圆形，边缘锯齿，在茎上呈5片叶序排列，叶面绿紫色，叶背紫红色，花橙色或黄色，头状花序，花序梗明显高出叶丛顶部。经常食用观音菜可均衡营养，且食用方法灵活多样，既可以凉拌、做汤，也可素炒、荤炒，柔嫩滑爽，风味别具一格。另外，还可以常将观音菜泡酒、泡水做成药酒或保健茶饮用等。用开水冲泡后的观音菜茶，其色紫红，味微酸，清香可口，若加入少许白糖，其味更佳，能起到消暑除热，又有助于消化、健胃、解酒之效。　　 　　推荐采集地：山溪边，石堆中。 　　鼠鞠草 　　俗称清明草，又名佛耳草、清明菜、寒食菜、绵菜、香芹娘。全株有白色绵毛，叶如菊叶而小，开絮状小黄花，一年生草木，清明时节，萌生绵绵白毛细叶。性平和，有化痰、止咳、降压、去风功效。该草可做成绵菜饼或清明馃。绵菜饼的做法是把采来的绵菜过水晾干，放捣臼里弄碎，混上糯米粉，里头包上剁碎的春笋和芥菜，捏成窝窝头形状，放蒸笼里一蒸即可，用鼠鞠草做的清明馃为淡绿色，有股子清香气。 　　 　　推荐采集地：多生于村落废地或向阳田垅路头之处。 　　水芹菜 　　水芹菜喜欢簇拥在清清浅浅的水边，小河两岸、水田地头，你都会发觉很多地方都长满青嫩碧绿的水芹，高高矮矮，拥拥挤挤，争相露出水面，成了春天里田野中一道独特的风景。它的清香，有些像芹菜，又有点香菜的气息，空心茎嚼起来脆脆的。　　水芹菜一般人群均可食用，特别适合高血压和动脉硬化的患者。芹菜性凉质滑，故脾胃虚寒，肠滑不固者食之宜慎；芹菜有降血压作用，故血压偏低者慎用。水芹菜炒香干，是道不错的菜肴，可炒、拌或做配料，也可作馅心，当然也可以用来做汤。 　　推荐采集地：多见于河边、水塘边的湿地。 　　野葱 　　为百合科植物野葱的全株,多年生草本,高30～45厘米，鳞茎外被宿有的纤维状叶鞘，叶披针形，基部鞘状，先端细尖,两面平滑无毛。花茎直立，由叶丛中抽出伞形花序顶生,下有膜质总苞片数枚花紫红色。野葱也像家葱那样，是中空的，略有家葱的香味。其作用是通阳化气、开胸散结、行气导滞，治疗痢疾以及抑制高血脂病人血液中过氧化酯的升高，防止动脉粥样硬化。主要吃法有小根蒜拌豆腐，或熬点小根蒜白木耳粥。野葱炒鸡蛋，很香很好吃，但要少吃，吃多了容易上火。　　 　　推荐采集地：耕地杂草中及山地较干燥处。 　　蕨菜 　　又叫拳头菜、猫爪、龙头菜。蕨菜吃起来鲜嫩滑爽，营养价值很高，富含多种维生素和矿物质，享有“山菜之王”的美誉。以色泽翠绿、质地软嫩、清香味浓而深受食客的青睐。蕨菜味甘性寒，入药有解毒、清热、润肠、降气、化痰等功效，它的食法有很多种，炒、烧、煨、焖都可以(宜先用热水焯一下)。但干蕨菜或用盐腌过的蕨菜在吃前最好用水浸一下，使它复原。常见的吃法有滑炒脊丝蕨菜、蕨菜扣肉、凉拌蕨菜等。 　　药用保健：吃蕨菜能起到清热滑肠、降气化痰、利尿安神等作用。 　　推荐采集地：茶园、小山坡等处，土地复垦后的地方尤为多见。

{:soso_e179:}

很想吃，可惜俺不做飯

这些都不错。

{:soso_e142:}

有些都快记不到了！小时常吃呢！

好贴子！

看来是个很专的家，都说的头头是道，分析的也地道