绝对让你散发着大厨气场的家常菜！

虽然看着很唬人，但其实做起来并不难的10道高大上硬菜推荐，看起来色泽浓郁，吃起来浓情美味，家常菜也能尽显大厨感！啧啧啧，这等美味，你在家里就能驾驭，还等啥？果断看着菜谱学起来！（BY HolyEmily）

【米酒鸡翅】（BY Pan小月）

可乐鸡翅应该是很多人最先学会的菜，实在能算是零厨艺又能拿得出手的一道。不过我已经好多年没吃过可乐鸡翅了，总觉得太甜。我在家最常做的鸡翅，要么是直接用酱油加水炖，要么是用啤酒炖，要么是用米酒炖，我最喜欢的还是用米酒。米酒可以与肉类发生酯化反应，去腥之外，还有芬芳酒香。

用料：

翅中或翅根 8~10个

生姜 5、6片

大蒜 2、3瓣

生抽 2勺

米酒 没过鸡翅的量

白芝麻 可省略

做法：

1、鸡翅洗净，生姜切片，蒜瓣切片或者拍碎。把鸡翅和一半的姜片一起放入锅中，加水没过，开火煮；

2、沸腾后会煮出很多浮沫。把鸡翅捞出来，冲洗一下，沥干备用。或者像我一样，仔细地用滤网把浮沫一点点撇干净，然后捞出鸡翅备用，这锅汤我留着煮面了；

3、热油锅，煸炒剩下的一半姜片和大蒜片；

4、放入鸡翅，翻炒至表面微微变色；

5、放入生抽，翻炒均匀，让鸡翅表面都上色；

6、往锅里倒米酒。我用的是客家米酒，也可以用孝感米酒之类的；

如果是翅中的话，米酒最好是将将好能淹没鸡翅。但我用的是翅根，又是平底锅，没舍得倒那么多米酒，就只倒了鸡翅根一半高度；

7、我最近做肉菜很喜欢用迷迭香，所以这里也随手丢了一些干燥的迷迭香。完全可以省略哈；

8、盖上盖子，大火煮开后转小火。因为我米酒倒得不多，所以需要时不时给鸡翅根们翻翻面；

9、炖至汤汁变得浓稠，转大火再收一下汁就好啦。收汁的时候也多翻动翻动鸡翅根们。出锅撒些白芝麻即可。

小贴士：

1、我是一个做菜不太喜欢用很多种调味料的人，这道菜的调味料就只有生抽和米酒。大部分生抽里其实本身就含有盐、糖，还有谷氨酸之类的成分，滋味已经很饱满。米酒里也有甜味，煮到后面酒精挥发掉，酒香还有保留，我觉得比可乐鸡翅更好吃；

2、当然，不同的生抽、不同的米酒，味道都不一样，还是根据自己口味灵活调整吧，边做边尝，随时调整咸淡。但是注意哈，炖的时候还会越炖越咸的，而且米酒有甜味，也会越炖越甜，也正是这甜味能令汤汁最后越来越浓稠。所以一开始可以稍微淡一些，出锅前再最后尝下。如果是用孝感米酒的话，比客家米酒甜度更大，稍微酌情减一些用量吧，以免最后过甜。

【红烧肉】（BY sissi）

自打小时候，妈妈做的最好吃的菜就要属红烧肉。总觉得我家的红烧肉比任何吃过的红烧肉都要棒。离开家之后，红烧肉似乎也是妈妈唯一教过我做的菜。甜甜的味道，嫩嫩的口感，肥而不腻的五花肉不免得让人多吃半碗饭。

用料：

五花肉 一条

冰糖 五花肉量的1/3

生抽 一大勺

醋 3勺

八角 适量

桂皮 适量

花椒 适量

姜片 适量

盐 适量

植物油 适量

水 适量

做法：

1、五花肉洗净，拔毛；

2、热锅，倒入油，油热后放入冰糖炒糖色；

3、冰糖溶化，颜色呈现出金黄后离火，余温会让冰糖的颜色继续加深。等深到稍微出现咖色的时候，立刻倒入五花肉，翻炒；

4、倒入除盐以外的其他作料，小火炖到肉软烂后，加盐调味。

小贴士：

1、建议用铸铁炖锅来炖红烧肉，半小时，红烧肉软嫩；

2、放冰糖会比放白糖色泽要好，红烧肉要光亮；

3、炒糖色后，倒入红烧肉的时候，油四处飞溅，容易烫伤。可以此时盖上锅盖，倒肉进去的时候开小口，倒入后立刻盖上；

4、如果觉得糖色炒的不够，色泽不满意的话，可以在出锅前10分钟加一些老抽调色。

【辣番茄咖喱鸡】（BY 苏打喵）

我是一个很喜欢吃咖喱的人，所以那种日式咖喱块已经满足不了我了——方便是方便，但味道实在是千篇一律。印巴料理里有许多口味各异的咖喱菜，向盈盈学如何用各味香料来烹饪印巴美食，再适合不过。

本来想尝试做她的《锅子咖喱鸡》，但无奈家里的香料实在有限，做出来的已经彻底走样了……但兔牙哥倒是很喜欢这道大兴菜，味道真是不错。 3-4人份。

用料：

鸡大腿肉 5 块，连骨切块

蒜 3 瓣，剁茸

姜 1 片，剁茸

油 1 tsp

番茄 2 个，切块

小辣椒 4 根，切丁

孜然 1 tsp

姜黄粉 1 tsp

咖喱粉 1 tsp

盐 1 tsp

做法：

1、将蒜蓉、姜蓉和油混合，制成姜蒜蓉；

2、热锅下油，放姜蒜蓉和鸡块大火煸香，至鸡肉有点儿焦黄；

3、此时准备番茄糊，把番茄块和辣椒丁放入食物料理机，打成糊；

4、孜然、姜黄粉、咖喱粉、盐加入锅内，翻炒均匀；

5、倒入番茄糊，中火煮至汤汁浓稠，鸡肉熟透；

6、用盐进行调味，即可出锅。

【匈牙利烩牛肉】（BY 沈大王）

原菜谱来自《在家享用地道西餐》，今天难得早起就去买了新鲜的牛腩回来~照着菜谱做，中间有一些小改动~味道相当！相当！相当！相当的好吃~！蘸着面包还是下大米饭还是泡饼都超级棒~！我和周二一人一个法棍，最后把盘子都舔干净了！！！（舔盘子这种没起子的事儿一定不会是我这种可爱的女孩子做的）

用料：

牛肉 250g

洋葱 一个

柠檬 一个（其实有没有都行）

酸黄瓜汁 50ml（家里没酸黄瓜了，我没放）

大蒜 两瓣

番茄酱 25ml

橄榄油 25ml

辣椒粉 适量

香叶 一片

百里香，小茴香 适量

盐 5g

黑胡椒粉 5g

芥末子 5g(我没放，我都不知道这是啥）

番茄 一两个（我自己加的）

做法：

1、牛肉洗净，沥干水分，切成1cm左右的小块。调入黑胡椒粉，盐，辣椒粉，拌匀后放入腌制半小时左右；

2、洋葱洗净，切同牛肉大小的块儿。柠檬洗净，擦出柠檬皮屑备用。大蒜拍碎；

3、中火烧热橄榄油，把肉煎至上色盛出；

4、锅中留底油，放入洋葱块，大蒜碎，百里香，小茴香，辣椒粉，芥末子，香叶炒香（香料我直接用意大利综合香料代替了，还放了两个番茄）。调入番茄酱拌炒片刻，因为讨厌番茄沙司的甜味放了不是很甜的番茄意面酱~！然后加入酸黄瓜汁（我没有……），适量清水及煎好的牛肉煮制（做饭的时候喝着酒，就顺手倒了不到一杯红酒下去，炖出来好香！）。新手注意：大火煮开转小火！！！

5、原菜谱没说炖多久，但提到在匈牙利，肉炖到七成熟就可以上桌了。人家这种可爱的女孩子怎么能成半生的肉嘛~~~吓都吓死了~所以我炖了一个小时肉就烂烂的香香的~！前提是肉要切小一点！临出锅加盐和黑胡椒就ok~最后加柠檬皮屑装一下B就好啦！

小贴士：

喜欢吃辣可以多放辣椒粉和黑胡椒才够味！

【干锅杏鲍菇】（BY 烟火间）

一直都很喜欢吃杏鲍菇，味道鲜美，口感犹如鲍鱼，脆嫩、有嚼劲。平时大都习惯拿来煎炒，或者凉拌、煲汤，今天用杏鲍菇来做道农家风味的干锅菜。搭配少量的五花肉片，菇香混合肉香，味道独特，干香滋润又鲜辣过瘾，是一道绝佳的下饭菜~~

用料：

杏鲍菇 250克

五花肉 70克

芹菜 100克

生姜 2片

大蒜 2瓣

小米椒 2个

郫县豆瓣酱 1大勺

生抽 2小勺

糖 1小勺

做法：

1、杏鲍菇洗净，从中切两半，然后竖切成大片备用。五花肉切片备用。姜、蒜切成薄片 ，小米椒切小段，芹菜洗净切寸段，郫县豆瓣酱用刀剁得细碎一些；

2、炒锅倒少许油，油温至八成热时，分批下入切好的杏鲍菇略煎至金黄变软，盛出备用。锅中留底油，把五花肉片放入煸炒至变色，将五花肉中的油煸炒出来；

3、把五花肉片拨至一边，放入姜、蒜片和辣椒煸香，再下入郫县豆瓣酱小火煸炒出红油；

4、然后将煎过的杏鲍菇和芹菜段倒入大火翻炒。调入生抽、糖翻炒均匀；

5、即可装入锅仔，上桌享用~~

【黑蒜子牛肉粒】（BY 潘潘猫）

用料1 (主料&腌肉用料)：

牛里脊 400克

蒜 2头

西红柿 1/4个

洋葱 半个

胡萝卜 适量

香菜梗 适量

黑胡椒碎 一小勺

盐 半小勺

酱油 两勺

料酒 一勺

油 半勺

淀粉 两勺

鸡蛋 半个打匀的

用料2 (炒菜用调料)：

黄油 15克

酱油 两大勺

蚝油 两大勺

糖 一大勺

黑胡椒碎 一小勺

做法：

1、做这个牛肉粒选牛里脊口感比较好，在切之前先把里脊上的筋膜和油脂去掉；

2、把牛肉切成大粒，和蒜瓣差不多大就好；

3、在牛肉里面加入一小勺黑胡椒碎、半小勺盐、两勺酱油、勺料酒、半勺油、两勺淀粉、半个打匀的鸡蛋。用手抓匀。腌制几分钟入入底味；

4、腌肉的时候切一点香菜梗、一点胡萝卜、一点洋葱丝、1/4个西红柿；

5、用手用力的抓肉和菜，多给肉丁按摩一会儿，将菜汁和和菜里的香味揉到菜里面。牛肉腌制的时间越长越入味，如果时间紧的话也要腌30分钟以上；

6、腌制的时间到了，把肉里的菜挑出来。菜已经有肉的腥味了不建议再吃了；

7、做这道菜要放大量的蒜才好吃，包两头蒜，把蒜蒂切掉；

8、锅里面放点多一点的食用油，把蒜瓣放入炸制金黄后捞出；

9、用一个小碗盛点蒜油出来，待会儿有用；

10、把腌好的牛肉放到刚刚炸过蒜的油里面滑炒一下。牛肉表面断生且肉粒四边微黄就可以捞出了，用篦子把多余的油控出来；

11、把锅中滑肉用过的油倒出来，在炒锅中放入十多克的黄油，火要小，不然黄油容易糊；

12、把牛肉倒入锅中烹入酱油和料酒；

13、加入糖，做这道菜糖的量可以多放一些，比较好吃；

14、调入蚝油，放一勺黑胡椒碎，放入已经炸黄的蒜子，翻炒两分钟，让蒜入味，也让牛肉粒再入点蒜的香味；

15、快出锅的时候尝尝味道，因为肉已经腌制过了，有放了酱油和蚝油，味道足够的话就不用再放盐了。临出锅前淋点蒜油，提提味，出盘后菜也亮。

小贴士：

把刚才腌牛肉的剩料利用起来。西红柿切片，香菜叶改刀切碎一点，切点葱花。做点水，水开后放入西红柿煮2分钟后，放入打散的蛋液，加盐调味，放入葱花。 关火后点香油、撒香菜快手的西红柿鸡蛋汤OK了。

散发着大厨气场