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李虓/文 夏天来了，一起哈啤撸串，爽的不要不要的！且慢且慢，啤酒穿肠过，你真的了解它们吗？关于什么啤酒和撸串搭配这等重要问题，所长在文章最后回答你！ 黑啤酒白啤酒，为啥啤酒这么多色 想弄明白啤酒的颜色问题，就要从酿啤酒用的水和麦芽说起。大家都知道，啤酒的酿造需要好水源，但各地的水所含的矿物质不同，呈现出的硬度和酸度也不同。这时，就需要麦芽来发挥调节作用了。而烘焙后的麦芽，恰恰可以调节水质对啤酒的味觉体验。
图 nipic.com 水质越硬的地方就需要越多的烘焙麦芽，水质软的地方就可不用任何烘焙麦芽。烘焙麦芽的颜色，由于烘焙程度的不同，从浅棕色到炭黑色都有，所以根据麦芽烘焙的程度和使用量的多少，每个地区的啤酒就呈现出了特有的颜色。
图 sucai.redocn.com 所以，让啤酒颜色多变的秘密，其实是在酿造过程中添加了不同类型的麦芽！我们根据啤酒的颜色，把啤酒分为淡色啤酒、浓色啤酒和黑色啤酒等。 比如爱尔兰的特色黑啤酒就是水质硬的产物，酿造时用了大量焙烤过的深色麦芽，才让酒体呈现如此漆黑的颜色。记得当时，第一次被爱尔兰老外请喝健力士（Guinness）黑啤的时候，要不是还能够感受到啤酒中的气泡，我还真以为是在喝酱油。
都快找不到Guinness酒在哪里了 图 quotesgram.com 有些朋友认为黑啤酒的营养价值最高，看到这里，我想你一定不会再这么认为了。 白啤酒则是德国巴伐利亚最经典、最具特色的啤酒类型，啤酒呈黄白色，因含有大量酵母而呈雾状微浊的状态。白啤酒的身世可谓起起伏伏，曾经几度广受热捧，然后逐渐冷落，直到上个世纪60年代，又在世界范围内流行开来。
白啤酒 图 brewsession.com 麦芽加上特殊酵母的双重诱因，让白啤酒的风味极具特色，它的香气时常被人们描述为丁香花、香蕉、甚至是泡泡糖的味道。如果你打算饮用白啤酒，那么，建议在开瓶之前先低温存放一下，因为这样可以避免泡沫的损失，要知道，白啤酒卓越的起泡性，一定不会让你的感官失望。
图 999mywine.com Ale和Lager，上下发酵有啥区别 酿造啤酒所用的酵母菌，是一种有个性的小精灵。有些酵母，喜欢在啤酒发酵的过程中聚集在麦芽汁的顶部，有些则喜欢栖居于底部。
酵母菌 图 ccdy.cn 根据酵母习性的不同，啤酒的发酵工艺被分为上面发酵法（TopFermentation，又称为Ale，艾尔啤酒）和下面发酵法（Bottom Fermentation，又称为Lager，拉格啤酒）两种类型。如果追溯历史，上面发酵法其实是啤酒发酵的最原始的一种方式，下面发酵啤酒的研究是17世纪中之后才发展起来的。 用上面发酵法酿造啤酒发酵较快，发酵温度较温暖，正因如此，酵母在啤酒酿造过程中，可以产生很多酯类物质，让酒体带有果仁味和水果味等酯香。如果再采用部分烘焙麦芽作为原料的话，还可能出现巧克力或者蜂蜜香气。对比之下，用下面发酵法酿造啤酒时，发酵温度较低，发酵时间也更长，啤酒在气味上更加突出麦芽的味道。
图 vebidoo.de 这两类酿造法各自诞生了许多著名的啤酒类型。比如，采用上面发酵法酿造的啤酒有世涛（Stout）、小麦酵母啤酒（Hefeweizen）、波特（Porter）等等，像之前提到黑啤酒和白啤酒，就分别隶属于世涛和小麦酵母啤酒两个类型。下面发酵法则诞生了皮森纳（Pilsner）和美国拉格（American Lager）等种类。
图 students.expression.edu 如果你能对咱们国内不同品牌的大众化啤酒口味进行区分，那么很高兴地告诉你，你的感官识别力很好，因为这些不同厂家的大众化啤酒，都属于一个类型，这就是美国Lager啤酒。 生啤酒熟啤酒还有扎啤，是咋回事？ 在啤酒世界，除了上述两种分类方法之外，还有一种典型区分标准，这就是生啤酒和熟啤酒。如果把熟啤酒比作是成熟的女士，那么生啤酒，可算是青春正好的姑娘，给人以更加新鲜、清爽的感觉。 生啤酒，是不经过热灭菌，采用物理过滤方法除菌，而达到一定生物稳定性的啤酒。而熟啤酒则是经过巴氏杀菌或者瞬时高温灭菌后的啤酒。巴斯德老头发明的巴氏杀菌法虽然被广泛应用于许多领域，但是对于啤酒而言，由于其加热的操作过程，对啤酒的口感、风味却都产生了负面影响，会出现了令人不舒服的氧化味。
图 yupoo.com 谈到纯生啤，就不能不提到日本。1985年日本朝日啤酒公司由于经营不善，市场份额降到了10%以下。在此生死存亡的关键时刻，新任的管理人员因时而变，推出了和熟啤酒相对的新概念和新产品，这就是纯生啤酒。纯生啤酒更加鲜爽的口感以及富有营养的卖点，一经上市，立刻受到消费者的热捧。
图 plus.google.com 还有一种大家非常熟悉啤酒，也隶属于生啤的大概念之下，这就是人们在夏天最热衷的扎啤。实际上，扎啤是在啤酒生产线上“截获”而来的，直接灌装于全密封的不锈钢桶内，在饮用之前，要先用扎啤机充入二氧化碳。 扎啤酒体本身非常新鲜，加上整个过程与空气最大限度的保持隔离、低温控制，所以扎啤的口感更是无与伦比。不过，现在有不少餐馆里卖的所谓的扎啤大都是装在不锈钢桶内的普通鲜啤酒，那就另当别论了。
图 unctionsteakhouse.com 如果大家想尝试各种啤酒的典型代表，黑啤酒可以试试酱油色的Guinness，细密的泡沫，品到最后还有焦糖风味~ 淡色艾尔啤酒可以试试精酿啤酒高大师的IPA（India Pale Ale），即印度淡色艾尔啤酒。香气层次丰富，有甜美的橘子气息。 大众啤酒可以尝尝泰山啤酒七天鲜活，啤酒酿造后不经过过滤，可以看到浑浊的酵母内含其中，还带有浓浓的丁香花和香蕉气息，你只需要喝上一口，就能够永远清楚地区别开艾尔和拉格啦。
所长说 关于题目的宇宙终极问题，撸串，此等人生烧烤大事，所长认真的推荐两个策略（敲黑板脸）。 1）硬碰硬，加了辣椒孜然的烤串可算重口味，这时我们要选择同样重口味的波特或者世涛作为佐餐佳饮，烧烤的焦糊肉香和啤酒的麦芽浓香，能够在味蕾上发生共振，怎一个痛快。 2）以柔克刚，选用淡色的艾尔作为撸串标配，酒清爽淡雅，突出的花果香气能够与浓烈烤串调味形成反差，反而更加提点了肉香！ 不过，话说回来，美食美酒如同艺术，还看个人口味啦，你开心就好。 题图 gearpatrol.com
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