妈妈的那碗大陈面 - 董克平

年初去浙江省衢州市采风，第一站去了江山市的大陈村。那天，正赶上浙江全省大雪，纷飞雪花把古老的大陈村装点的分外妖娆。村中转了一圈，看了几家深宅大院，确定了外景的拍摄地后，一行人在大陈乡的餐厅吃了中饭。没想到的是，一个乡村的餐厅，让我们这一行北方的客人吃美了。

雪中的大陈村口。当地的朋友说，很多年没有下过这么大的雪了。铺天盖地的，很快就把村子染白了。对于旅游者来讲，这样的景致真是难得，落满白雪的古村落显得神秘妖娆。只是出行成了大问题，平时20分钟的路程，我们用了40分钟，途中还看到一辆红色的小车撞到了路边的树上。广播里说，一早衢州全市有600多起交通事故，多数和雪天路滑有关。

雪中的大陈村

雪景
中饭是大陈乡里的餐厅吃的。刚进餐厅，就看到这个火锅。主人说让我们尝尝涮猪肉。

这就是准备烫食的猪肉。看上去和一般的猪肉没什么两样，吃到嘴里才知道真是大不同。这里的猪肉居然有脆脆的口感，香嫩不说，那种脆口让人很有咀嚼的快感。汤水烫过后，没有了油腻，大口吃起来很是过瘾。大陈村的支书告诉我们，这种猪肉卖到杭州、上海的超市里，很受欢迎。好吃鹅原因在于饲料、在于饲养方式。只吃番薯、玉米和野菜，平时就散放在农家田舍间，可谓是有机猪、溜达猪。

涮猪肉的锅仔。锅里煮了不少猪肉，但是并没有什么油。汤水里煮着的青菜和豆腐皮滋味也很不错。

红烧鹅肉。江山市是中国重要的养鹅基地，据说，14万农户中就有12万户养着鹅，每天交易鹅的数量在1万羽左右。1998年被命名为“白鹅之乡”。这里有很多和鹅有关的菜肴，鹅肝在这里也不是什么稀罕物，不过常吃的还是这样的红烧类菜肴，家常的美味。

红汤煨萝卜。这里靠近江西，饮食口味上和杭州、绍兴地区有很大不同，辣在这里很是普及，很多菜肴中都可见到辣椒的影子而不是杭州地区那种不辣的杭椒；再有就是毕竟还是浙江的地面，菜肴的精细度要比江西高出许多，辣的程度也比江西低了一些。加了辣椒的猪骨汤煮菜园里挖出来的白萝卜，微辣香糯，温润可口。

青菜煮豆腐。肥猪肉用油煎一下加水煮透，然后下豆腐煮上一阵，快上桌时才把经了霜的青菜放进去。上桌后小火再慢慢煮，肉片快煮化了，豆腐更入味了，青菜也变得耙软了，这锅菜也愈发的好吃了。这种美味是城里很难享受到的。因为所有的原材料就在餐厅的边上，没有经过运输，这种新鲜度是都市里的餐厅无法企及的。

烧溪水鱼。大陈村位于浙西山地，树茂竹丰，山间溪流淙淙，溪水中的鱼肉质紧实细嫩，抓过来随便烧烧便是一盘美味。乡间饭馆求味不求样，溪水鱼煎一下，加水、酱油、盐烧上10分钟，上得桌来，香味四溢。

爽口的腌萝卜丁。荤菜吃多了，来几粒腌萝卜清清口。
“大陈面”享有口感滑、耐煮、不糊、隔夜不粘的美誉，由于生产地点位于大陈村而得名，迄今已有数百年的生产加工历史。这钵大陈面使用鹅汤煮的，面条筋滑，咸淡适中，汤鲜味美，我足足吃了两碗。

专门为大陈面写的歌。大陈村的党支部书记唱起这首歌的时候声情并茂，嗓子也还不错。湖南卫视的汪涵曾邀请他去做过节目。据说，汪涵也是徽州汪氏的后代，和大陈村的汪氏是一个祖宗。村书记也姓汪，自己开了家面条加工厂，专门生产大陈面。按照今天的说法，大陈面其实就是北方人常说的挂面。之所以出名和当年的生活水平有很大关系。南方是水稻种植区，小麦本身就种的少，面粉制作的食物基本上是作为点心出现的，因而显得珍贵；再有就是过去生活水平低下，挂面可以长久保存且作为礼物在亲戚、邻里间馈赠，这和旧日北方地区生病时。煮个挂面就算病号饭了一样，在大陈村、在南方，挂面也属珍贵的东西。加上本身具有的特点，于是乎出了名。要说这面条只是口感不错，要是想好吃还是要看汤底和浇头，仅仅是煮碗光面来吃，怕也是吃几口就要放下筷子了。

不让人，，，看。上来干嘛！

的确不错哦

这个可以有，不错。
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{:soso_e179:}看的我真饿

最喜欢那碗面条，看着就饿了，其他的肉一律无视

{:soso_e129:}

都想吃~来自: iPhone客户端

董克平‘舌尖上的中国之大陈采风记么{:soso_e128:}

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